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Barchette di zucchine

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Tempo di preparazione: 30 Minuti - Tempo di cottura: 40 Minuti

Difficoltà: Bassa

Ingredienti per 4 persone:

  • Zucchine 4
  • Olio d'oliva
  • Uova 2
  • Cipolla 1
  • Carota 4
  • Sale
  • Pepe
  • Parmigiano gratugiato 100 g
  • Pangrattato

Procedimento: Lavare le zucchine e lessarle nell'acqua salata. Tagliare le estremità delle zucchine, dividere in due o tre parti (dipende dalla lunghezza delle zucchine) e tagliare ogni pezzo a metà nel senso della lunghezza. Svuotare Ogni barchetta e metterla sulla carta da forno su una teglia. Nel frattempo soffriggere la cipolla e le carote tritate finemente nell'olio d'oliva. Unire al soffritto la polpa delle zucchine e cuocere fino alla completa evaporazione dell'acqua. Salare, pepare, aggiungere l'uovo sbattuto e il parmigiano. Mescolare bene e riempire le barchette di zucchine. Cospargere ogni zucchina con pangrattato nella parte superiore. Infornare a 180° per 40 min.

A piacere si può mettere una fettina di mozzarella, o prosciutto cotto sotto il ripieno. Così le zucchine saranno ancora più gustose!